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Yuzu
Nom botanique: Citrus junos
Nom commun: Yuzu
Caractéristiques générales: Le yuzu est un petit arbre très épineux. Ses feuilles sont grandes, lancéolées et d'un vert brillant et dégagent un parfum intense. Les fleurs qui apparaissent au printemps sont simples, grandes et très parfumées. Les fruits ont une forme globulaire légèrement déprimée avec une peau irrégulière, plus ou moins rugueuse, selon le cultivar, et sont jaune verdâtre à pleine maturité.
Curiosité: Il s'agit d'un croisement naturel ancien entre la mandarine sauvage chinoise et l'ichang papeda, un agrume oriental semblable au citron mais plus petit et plus riche en graines.
Vertus ornementales: Le yuzu jouit d'une popularité croissante dans les cuisines des grands chefs du monde entier, où il est surtout apprécié pour sa composante aromatique, mais son succès s'étend également dans le secteur ornemental, grâce au parfum de ses fleurs, de ses fruits et de ses feuilles et pour son aspect délicat mais exotique.
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